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離心機(jī)用于菠蘿蛋白酶

時(shí)間:2015年12月22日 信息來源:湘智離心機(jī) 字體: 打印此頁

      菠蘿蛋白酶是什么?      菠蘿蛋白酶,英文名Bromelain,簡(jiǎn)稱菠蘿酶,亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素。     它是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來,經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點(diǎn)為 9.55 。品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品、美容化妝品業(yè)等行業(yè)。       菠蘿蛋白酶的作用:   1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。   2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。   3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。       4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。       菠蘿蛋白酶制作流程 1、 選取一個(gè)菠蘿榨汁,用四層紗布過濾得果汁; 2、 取果汁,加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻; 3、 放入TDZ4-WS臺(tái)式低速離心機(jī),轉(zhuǎn)速定在4000r/min,離心7min取上清液; 4、 在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見澄液析出,靜置40min; 5、 除去上清液,繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液; 6、 把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中,加1%EDTA溶液100ml攪勻,再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻,以4000r/min離心7min,倒入上清液,得到洗滌劑酶復(fù)合沉淀物。

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